Календарь грибника средней полосы: от сморчков до зимних опят
Грибной год длиннее, чем кажется: он начинается в апреле со сморчков и заканчивается в декабре зимним опёнком. Помесячный календарь для Калужской области и соседних регионов с поправками на погоду.
Каждую весну меня спрашивают: «Когда уже можно?» Отвечаю: уже можно — просто не за тем, что вы думаете. Этот календарь я составлял по дедовым тетрадям с 1971 года и по своим записям; он касается Калужской, Тульской, Смоленской, Московской областей и в целом средней полосы. В более северных регионах сдвигайте сроки на одну-две недели позже, в южных — раньше.
Апрель — май: сморчки и строчки
Первые грибы выходят, когда сходит снег и земля прогревается до 8–10 градусов. Это сморчки — с ячеистой, похожей на соты шляпкой, — и строчки — с мозговидной, извилистой. Сморчки растут в светлых лиственных лесах, на старых гарях, в садах под яблонями. Я их беру, отвариваю 10–15 минут и жарю: вкус отличный. А вот строчки я не беру: их яд разрушается не полностью даже после варки, и накопленный эффект непредсказуем. Старые грибники едят их всю жизнь, но я считаю, что это не тот случай, где стоит рисковать.
Конец мая — первые вешенки на ослабленных тополях и ивах, иногда — ранние дождевики на лугах.
Июнь: колосовики
В середине июня, когда колосится рожь, приходит первая, короткая волна трубчатых: белые, подберёзовики, маслята, подосиновики. Их называют колосовиками. Слой длится неделю-полторы и часто остаётся незамеченным: люди просто не ждут белых в июне. С конца июня в сосняках появляются первые лисички и первые сыроежки.
Июль: лисички и сыроежки
Июль — месяц лисичек. При дождях — ещё подосиновики в березняках, моховики, в сырых местах — подгруздки. В засуху лес почти пуст, только лисички держатся во мху. Вторая волна белых бывает в середине июля в удачный год; в 2021-м она была богаче сентябрьской.
Август: главный месяц
С середины августа — основной слой белых, подосиновики, подберёзовики. В конце месяца — первые грузди и волнушки, в сосняках — рыжики. Август — время, когда корзины мало: берите две. Именно в августе чаще всего попадаются желчный гриб и бледная поганка, потому что лес полон и внимание рассеивается.
| Месяц | Основные грибы | Куда идти |
|---|---|---|
| Апрель–май | Сморчки, вешенки | Лиственный лес, сады, гари |
| Июнь | Колосовики, первые лисички | Опушки березняков, сосняки |
| Июль | Лисички, сыроежки, подосиновики | Мшистые сосняки, березняки |
| Август | Белые, подосиновики, грузди, рыжики | Старые смешанные леса, опушки |
| Сентябрь | Белые, опята, грузди, маслята | Вырубки с пнями, сосновые посадки |
| Октябрь | Опята, рядовки, зеленушки | Вырубки, сосняки на песке |
| Ноябрь–декабрь | Зимний опёнок, вешенка | Ивы, тополя, валежник у воды |
Сентябрь: белые и опята
Первая половина сентября — продолжение августа, часто лучшая часть сезона: белые крепкие, червя меньше. С середины месяца после первых холодных ночей — осенние опята на пнях и валежнике, маслята в молодых сосновых посадках, чёрные грузди. В конце месяца — первые рядовки.
Октябрь: последние корзины
Вторая волна опят, зеленушки и серые рядовки в сухих сосняках на песке, поздние маслята. После первых заморозков трубчатые грибы заканчиваются, пластинчатые держатся. Белые в октябре бывают, но редко и только в тёплый год: мой самый поздний — 11 октября 2018 года.
Ноябрь — декабрь: зимний опёнок
Грибной год не заканчивается снегом. Зимний опёнок — рыжевато-жёлтый, со скользкой шляпкой и бархатистой тёмной ножкой — растёт на ивах, тополях, вязах у воды при температуре около нуля, переживает морозы и оттаивает в оттепель. У него нет кольца, и это единственный опёнок, для которого это нормально; с ложноопятами его не спутать: те к зиме не растут. Ещё в оттепели на валежнике выходит вешенка. Декабрьская корзина опят под снегом — одно из самых странных и приятных ощущений в этом деле.
Поправки на погоду
- Сухой май сдвигает колосовики на конец июня или отменяет их.
- Жаркий июль без дождей — лисички «замирают», августовский слой начинается позже, зато бывает мощнее.
- Тёплый мокрый сентябрь — опята идут в две-три волны, белые стоят до октября.
- Ранний снег в октябре не убивает грибницу; оттепель в ноябре даёт ещё один выход опят.
Как пользоваться календарём
Календарь — только канва. Дальше работают три вещи: дождь 7–12 дней назад, ночная температура выше 10 градусов для летних грибов и около 5 для осенних, и ваши собственные записи. Начните вести тетрадь: год, дата, лес, что нашли, какая была погода за неделю до. Через три года у вас будет свой календарь точнее любого общего.